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舌尖上的中国:美食王国饕餮盛宴 消费升级渗透春节餐桌

编辑:深圳国旅时间:2018-02-26 17:33点击:

春耕、夏耘、秋收、冬藏,一部《舌尖上的中国》把中国人的吃文化表现得淋漓尽致,火遍大江南北。
  农历狗年春节期间,第三季《舌尖上的中国》如期而至,中国新一年的饕餮盛宴也早已开席。
  吃是中国人过年的重头戏。
  除夕夜,从北京回到哈尔滨的刘成正和全家人享受早已订好的粤式年夜饭。大年初一,他又会带着从网上买回来的海产品去爷爷奶奶家拜年,亲自下厨,做一顿家宴。
  短短七天春节假期,中国各地频繁传出年夜饭预订火爆、节日期间大小餐厅一座难求、生鲜类商品消费大涨等消息。吃货们晒出的各种美食与强劲反弹的电影票房、风靡全国的抢红包大战以及人流如织的旅游景点一起构成2018年春节火爆的假日经济。
  年夜饭、团圆饭、亲朋宴依然是今年春节餐饮市场的主角,这种亲朋聚会呈现出七天假日全覆盖的情景。在年夜饭之后,各地餐厅酒店几乎每天都有此起彼伏的亲朋聚会,很多地方餐厅全天无休。
  中国烹饪协会日前发布的《2018年春节黄金周全国餐饮市场分析》称,今年春节,餐饮市场出现全天延时的特点。如:长沙冰火楼、杭州外婆家、郑州阿五黄河大鲤鱼、北京砂锅居等知名餐厅,中午11点左右已经开始排号等座。许多餐厅一天下来排号等座的顾客多达150多号。一些餐厅表示,春节期间,等客人午夜用餐完毕,清洁工作往往要延续到凌晨一两点钟。聚会地点也在以正餐为主的基础上,延伸至西餐厅、茶餐厅等休闲餐饮。
  “一座难求”的火热场景背后是餐饮企业营业收入的大涨。据商务部监测,春节黄金周期间,辽宁、山东、山西、湖北、广西、海南重点监测餐饮企业营业收入同比增长10%左右,河北、福建、内蒙古分别增长8.9%、8.0%和7.6%。
  农历狗年春节期间,消费升级渗透春节餐桌。中国商务部数据显示,春节期间全国零售和餐饮企业实现销售额9260亿元人民币以上,同比增长10.2%左右。其中,有机杂粮、绿色蔬菜、时令水果、保健品礼盒等绿色健康类食品销售红火。
  在买年货、逛庙会、吃年夜饭等传统消费持续火爆的同时,外送年夜饭、宴席礼盒、厨师入户等品质化、个性化的消费方式成为2018年的餐饮市场新时尚。广发证券分析师洪涛认为,这说明随着生活水平的提升,新兴生活方式正不断涌入消费者的日常生活。
  据商务部监测,今年春节期间,江苏、浙江、广东等地餐饮企业携手第三方餐饮平台推出年夜饭配送服务,上海一些酒店推出“外带”年夜饭让市民在家即能享受到厨师的“私人订制”服务,天津一些餐饮平台提供的上门制作年夜饭服务供不应求。阿里2018年年货消费报告显示,今年春节,年夜饭礼盒购买人数同比增长217%。
  消费升级更是渗透到春节餐桌的各个角落。许多普通家庭的春节账单上,原来的鸡鸭鱼肉之外,还增加了价格相对昂贵的生猛海鲜,特别是在不少农村家庭,海鲜、河鲜等开始走上春节餐桌。广发证券发布的一份报告显示,随着消费升级,消费者愈加注重饮食健康和品质,春节期间生鲜产品的消费呈现快速增长趋势。2018年京东年货大数据报告称,年货节期间,生鲜品类的销售额同比增长140%,其中,水果礼盒销售增长最快,增幅达280%。同时,在生鲜销售排名前十位的单品中,海外生鲜占据一半份额。
  除了吃得“更好”之外,风味小吃也在春节期间受到热捧。中国烹饪协会的报告指出,川味香肠、新疆辣子馕、山东枣饽饽、武汉热干面、上海小笼包等风味小吃成为今年春节各地餐桌的美食明星。在北京,50元至60元一份的护国寺小吃年味礼盒,春节七天售出了1万多盒。
  在生活方式方面,春节期间,集美食、旅游、娱乐健身为一体的年味乡村特色之旅,越来越受到消费者欢迎。城乡过年同乐的氛围浓郁。中国烹饪协会报告称,以杭州为例,最受江浙沪游客青睐的农家乐餐饮增长明显,全市13家农家乐春节期间营业额达219.6万元,同比增长18.2%,人均消费比平时增加10%至20%

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